Notre Chai – épisode 5 : la nouvelle cuverie
Lors de la réalisation des plans de notre nouveau chai, nous avons anticipé le renouvellement d’une grande partie de notre cuverie. Nous avons opté pour des cuves béton car c’est un matériaux avec lequel nous avons l’habitude de travailler et qui nous semble le plus adapté à notre méthode de vinification.
Nous avons choisi des cuves tronconiques qui par leur forme offre de multiples avantages : facilité de nettoyage du fait de l’absence de coins, optimisation du décuvage car il n’y a pas de tassement de la vendange, meilleure circulation des jus dans la cuve pour une extraction plus délicate.
Nous en avons profité pour tester les cuves en forme d’oeuf pour nos blancs et effectivement en plus d’être jolis, ces oeufs nous semblent avoir un réel intérêt oenologique.
Un dernier clic avant de partir pour un petit vote sur le site des trophées de l’installation…